Ingrediente:
- carne de porc: picioarele, urechile, sorici, ficatul, limba, carne macra de la gat, limba
- sare
- piper
- cimbru
- boia iute
- usturoi pisat marunt
Mod de preparare:
Se spala si se parlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou. Se pun sa fiarba intr-o oala mare plina cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea.
Cand furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la gat, limba.
In timpul fierberii oala se tine descoperita.
Se fierb toate pana carnea se desprinde de pe os.
Se lasa sa se raceasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in felii potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust se adauga si usturoiul.
Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, apoi se lasa sa se scurga.
In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avand rostul de a lega carnea.
Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta, se fierbe putin, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea.
Se lasa sa se raceassc putin si apoi se pune intre doua scanduri curate, cu o greutate deasupra.
Sursa: www.ecotrend.ro