Ingrediente:
- 600g carne tocata(amestec din porc cu vita)
- 2 cepe
- 6 linguri de orez
- 2 oua
- 1 lingurita rasa boia dulce
- 3 morcovi
- 1 ardei
- 1 pastarnac
- 1 telina mica
- 1 radacina de patrunjel
- 1 rosie mare
- 200 de grame de smantana grasa
- patrunjel, marar verde, leustean
- sare, piper
- bors
Preparare:
Legumele (morcov, pastarnac, telina, patrunjel), ardeiul si ceapa se toaca si se pun intr-o oala cu 4 litri apa si se lasa sa fiarba. Separat, intr-o oala se pun 500 ml apa la fiert. Cand fierbe apa se pun 3 linguri orez si se lasa 2 minute la oparit. Apoi se strecoara si se introduc sub jet de apa rece. Cealalta ceapa se toaca foarte marunt si se amesteca impreuna cu carnea, 2 albusuri, o mana plina de patrunjel tocat si el marunt, si condimentele (sare, piper, boia).
Se formeaza perisoarele. Cand apa incepe sa fiarba, lasam sa dea cateva clocote apoi punem restul de 3 linguri orez (spalat inainte si scurs), perisoarele si putina sare. Dupa ce au fiert impreuna 20 minute, se pune si rosia decojita, fara seminte si taiata marunt si mai lasam pe foc pentru 2-3 clocote. Se potriveste de sare, se adauga verdeata si se acopera oala cu un capac.
Smantana cu 2 galbenusuri si 2 linguri apa se freaca pana se face ca un sos, care se adauga in ciorba astfel : luam cate un polonic de zeama si turnam peste sos, amestecam, mai turnam alt polonic, amestecam si tot asa pana sosul cu smantana si galbenusuri ajunge treptat la aceeasi temperatura cu ciorba si apoi turnam totul in oala.